栗蓉西米焗布甸

跟點 Cook Guide 食譜製作栗蓉西米焗布甸，再按照喜好修改食譜，將食譜改為 2人份量，改用椰漿，吉士粉改為粟粉，加多西米份量及沒有落牛油。因為我沒有落吉士粉，所以布甸較淺色。

 

食材：

西米 40g Tapioca
牛奶 125g Milk
椰漿 25g Creamed Coconut 
雞蛋 1 Egg
鹽 適量 Salt
砂糖 25g Sugar
粟粉 15g Corn Flour
粟子蓉 60g Chestnut Paste

貼士：

• 煮好西米後沖凍水防止西米變糊。我試過先浸西米才煮，是會令西米變糊的。同時要留意購買西米的大小，我買的是很細粒的，快熟但容易變糊，處理要份外小心。
• 留意粟蓉是否已預先加糖，否則先煮粟蓉加白糖至理想甜度。以上的食材份量是預計粟蓉已有甜味。
• 整個食譜最重要是步驟 6，粟粉是令混合物變稠的關鍵。而粟粉變稠一定要夠熱及不斷攪拌。
• 我發現焗了很久布甸仍未變金黃色，所以試用火槍，但原來效果是不同的。火槍做出來的效果較像燶，口感跟烤出來的金黃是不同。

 

做法：

1. 先處理西米。西米不用浸，記得水滾才落西米煮6 分鐘。熄火焗10分鐘。查可西米是否變通透，若中心剩下少許白點可以。但整粒大部份仍是白色的話便再焗多5 -10分鐘。

2. 西米用凍水沖，瀝水備用。

3. 打蛋，加入粟粉攪勻備用。

4. 將奶、糖、鹽、椰漿混合細火煮至糖溶掉接近滾後熄火。慢慢加入步驟（3），一面加，一面攪勻。

5. 預熱焗爐至 200 度

6. 再次開中火，將步驟4 的混合物不停攪拌，目的是將混合物煮至變稠。混合物煮至理想的稀稠度後熄火，加入西米拌勻。

7. 將步驟6 的混合物倒入焗杯至一半，加入粟子蓉再蓋上步驟6 的混合物。

8. 將焗盤注入暖水至焗杯杯身一半，放入焗杯焗 15-20分鐘至表面微黃。