潮洲蠔餅

今日好開心呀，想了很久很久; 說了很久很久，終於實行了第一次整蠔餅。


在大角咀街市買了$25蠔仔, 媽咪話太多了，下次可以買半斤？同埋今次買的蠔太大隻，不好煮。真是落手煮過才明白長輩們為何常常這樣說。因為今次蠔多，可以煮2底。


煮蠔餅有5大techniques 要注意：


第一・洗蠔：


先將蠔放在篩中，放大量粗鹽於蠔待一會兒，蠔會吐出污糟物，用水沖洗。大概3-4次吐出來的東西會越來越清，那時便可以了。至於沖水也不要沖太多次或用太多水，因為會沖淡蠔味。瀝乾蠔仔備用。

Tips： 盡量搖篩沖走不潔物，避免弄破蠔仔。

第二・用手輕輕摸蠔，把蠔殻碎拿掉
第三・不要下鹽：
煮的時候不可下鹽，因為蠔會出水，煎的時候便會成糊，便不會乾身，不能成形。

第四・薯粉處理，稀稠度
第一次接觸薯粉，才明白薯粉的特性。薯粉煮起時是煙煙靭靭的。可以視乎個人喜好，調較薯粉份量。媽咪說一底是一勺再加水。至於水多水少，全靠經驗。


另外，薯粉特性是放久了薯粉會沉底，好似石膏粉咁。所以煮的時候沒有搞勻，煮出來粉便不勻，有些部份特別厚粉，那便不合格了。



第五・煎Pan


可說是衰收尾。因為煎Pan 用了多年，原來的不黏塗層已受損，結果黏地，餅不成餅，散哂！不過味道OK！ 再接再厲，practice makes perfect.


最後，因為煮的時候沒有下鹽，進食時以魚露，胡椒粉伴食，正！