自釀梅酒




初夏是梅的收成季節,亦是釀梅酒的季節。我從未試過釀酒,聽說很容易。上星期到一田逛,它們正舉行 「梅漬・楽」,引入日本青梅及自家浸梅酒的用品,令我也想試試自己釀梅酒的滋味。


一田挺細心的,製作了浸製單張,圖文並茂,教大家釀梅酒的方法:
















































我在一田購入梅及釀酒用的冰糖,釀酒瓶及酒可到其他地方買,因為一田的價格一般比其他地方貴,日本梅和釀酒冰糖可能較難找,所以在一田買。釀酒瓶在千色店買 $109 (日本城也有,但千色店較平,較漂亮)。

雖然有一田的釀製單張,還是建議大家先到網上搜集資料,網上有很多很多梅酒釀製教學,差不多全部都有不同的地方,有的會提供重要貼士,例如是瓶子要消毒,一田的單張便沒有提及 😒😒。

較早前蘋果日報亦報導了一間位於九龍城的日本酒店開班教釀製梅酒(報導連結)。

女導師教了很多貼士:
一,用熱水煲酒瓶十五分鐘左右消毒; 
二,如何令梅子不皺皮; 
三,選闊口的酒瓶; 
四,用牙籤在梅身刺孔,有助出味


現在說說釀梅酒的材料:


細心想想,玻璃可煲嗎?以下是我購買的釀酒瓶,生產商亦很窩心,瓶內的單張清楚列明製作梅酒的方法及應注意的地方,只不過是日文而已,不用灰心,看圖識字又多漢字,或多或少會明白。






給我發現了,瓶底寫著「熱湯嚴禁」,說明書也寫了「嚴禁熱湯消毒」、「嚴禁煮沸消毒」!好彩,不要因為日文而不看,的確是很重要的資料。同時,不要盲從別人所說的 (包括我說的),必須有個人獨立分析,找出你認為正確的方法 😊。 






後來索性從 youtube 找日本人釀梅酒的教學 ( 直接copy 這些日文到youtube 找:「 梅酒の作り方」),很多都說不要用煲的方法消毒,他們是用酒精消毒的。
















中文教學一般說什麼酒也可以,清酒、燒酎、米酒、燒酒、伏特加,連威士忌也有(我覺得太浪費了,而且威士忌味太強)。  這些酒本身有它們的特性,釀出來不會是純梅酒的味道,既然我想釀製日本梅酒的味道,唯有繼續跟隨日本的方法好了。又再找找,發現原來有專釀果酒燒酎,35 度酒精,無色無味,名字叫 White Liqueur (ホワイトリカー ) 。對!這就是我想要的。其他網站亦有指,應用30-35度酒精的酒。



有說在香港超市找不到White Liqueur,我在一田也沒有看到White Liqueur,不過好好彩,給我在Sogo 找到了。

White Liqueur 1.8L $ 215 購於 Sogo


冰糖

1 kg – 原價$52,特價$ 39.9 購於一田, 顏色和形狀跟我們用開的冰糖不同。




一田出售的是「和歌山古城梅」,1004kg 售價 $ 75.3 ,約50粒。


日本的梅主要產自和歌山,而「南高梅」是眾多梅中最有名的。

南高梅,果實大,色澤帶紅,肉厚柔軟,味道較甜 。 不過,一田沒售南高梅,賣的是「古城梅」。沒聽過古城梅,於是到網上找找,原來沒有關於古城梅的中文網頁,日本網頁照看,以下是以google translate 得出內容 😁: 

古城梅的產量是南高梅的六份一,而產量比十年前亦少了25%,所以較罕見。古城梅肉身結實,呈青色,味道偏酸適宜製作梅酒。而南高梅較甜,梅味較豐富。 

哈哈,原來是這樣,真是活到老學到老,青BB 本來就是古城梅的樣子,我選購的時候還一臉猶豫,以為梅未熟😂。









釀梅酒所須材料及份量:




  1. 梅 1kg $75.3
  2. 燒酎 1.8L $215
  3. 冰糖 1 kg $39.9
  4. 釀酒玻璃瓶 4L $109
製作方法:

  1. 把梅洗淨,抺/風乾
  2. 用牙籤去帯
  3. 用酒精消毒釀酒瓶,吹乾
  4. 將梅填滿瓶底


 

5. 然後加入冰糖,舖在梅上; 然後再放梅,造成一層梅,一層糖; 








6. 梅與糖放好後加入燒酎




留意加酒後水位高度



隨瓶附送紀錄咭,填寫釀製日期,我還記錄了梅的品種、酒名

7 . 最後最後,這一步沒有一個網站提及,我是從日本餐廳偷師的,就是蓋蓋前樽口鋪保鮮紙,把酒放在陰涼處存放。









大部份網頁都說每天要把酒搖一搖,搖大概二十日。酒最少釀三個月便可以飲,不過,時間越長會越醇。

總結自釀梅酒成本是:  $439.2 。買一瓶梅酒還不用那麼貴呢,要看看味道是否更好!

希望釀酒成功!請幫忙按一下右方或頁底的廣告,支持本站,感謝:)


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