食材的中文名稱經常不能直接反映食材的本質，很多時就算我們了解食材的用法，但其實不知道實際是甚麼來的。
例如花奶，單從名稱是沒有可能知道是什麼； 相反，英文便直接很多：「Evaporated Milk」。
花奶就是經低壓煮沸的奶，把奶中60%的水份蒸發，直至份量減至原來的一半就是花奶，質感比奶稠。
煉奶從英文略知是甚麼來的：「Condensed Milk」。煉奶就是加了糖的花奶，一般是45% 糖，所以在家中也可以自己做煉奶，只要將糖加入花奶煲煮便是煉奶，甜度還可按喜好調整。 你亦可以由奶開始做起，但時間會更長。
所以煉奶其實就是花奶，只不過是加了糖吧了！