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承傳

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昨天參觀香港電台,有幸由副廣播署長戴建文作嚮導。走進香港電台,恍如進入了電台博物館,無論是裝修、儀器、設備,感覺像回到過去,由60年代一直保留到現在,絕對是香港文化歷史的寶貝,只可惜香港(人) 總視而不見,根,是用來拔的,看看我們的社區便明白。 有機會走進直播室,控制室,現場親歷新聞報導,交通報導,令我深深體會到廣播是一份絕不簡單的工作,肅然起敬。 副署長從港台的過去,說到今天增設了三條數碼電視頻道,節目製作時數大大增加。參觀港台後,才明白到他們需要擴充,維修的迫切性。對於興建新大樓的撥款被拒感到可惜,難道議員都看不見港台有擴充及維修的需要?在參觀期間,我們對港台現時的工作環境甚為驚訝,因為環境得確破舊。或許他們要求的撥款大得令議員難以接受。沒有資源,也難怪三條數碼電視頻道經常重播節目。 問到副署長現時遇到的困難,他提到近年招聘了100多名的員工,面對與新一代員工工作取態分歧。現時新聞標題流行少於20個字,很多詞語因而簡化,例如乙型肝炎,變成「乙肝」; 還有近期非常流行的「失聯」,失去聯絡。但有些詞語強行簡化後,根本看不明,這樣會令業界文化及知識的失去承傳。 承傳其實出現在生活每個角落裡,切身的有家庭承傳。昨天在家做菜,才發現自己原來承傳了潮洲及浙江元素,我就好像是由潮洲及上海人所生的子女。原來自已在不經不覺間承傳了小時候吃過的菜色,長大了,慢慢把它滲透出來。如果我不是自己居住,應該不能將這些家庭的習慣演繹出來,從媽媽,保母身上承傳過來。有了意識後,才明白意義重大,只是透過生活的遭遇、經歷把它成為自己的一部份。家庭的承傳,很珍貴。每當我嚐到這些家常菜時,便會想起家人,自己的童年,自己的根。現在的家庭十個有九個都不會做菜,全假手工人代勞,這種無形的寶物,便在無意識中流逝。 海蜇,兒時常吃冷菜,必定以鎮江浙醋伴食。 台式榨菜,在上海南貨店買的最為可口,街市出售的真的不行了。食法:用水浸三至四小時,切片真接食用。

All my 1st time / something to remember

越老越快樂

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配了5年的眼鏡,最近斷臂身亡,無奈要配過新的。物價高漲驚人,現在配一副跟以前質量相近的竟然要五、六千,以前二、三千已覺誇張,再過三、五年,難道要萬元才可? 自小學起已佩戴眼鏡,每次都不知道想要什麼類型的眼鏡,就由店員拿出一堆眼鏡逐副試,試到合眼緣為止。圓的、方的,我都不知道哪比較適合。到近年,才僅僅知道面形只合方形眼鏡。每次都未必遇上喜歡的款式,但又不能沒有眼鏡,所以都買下。有時,拿到眼鏡才發現不喜歡,擱下幾年後,又可能喜歡了。個人的喜惡一直是隨機,被動,有什麼便吃什麼,因為我連要什麼都不知道?我討厭這樣。 今次配眼鏡,很明確知道想要什麼類型的眼鏡,結果朝著方向去找,這一刻很高興,經歷從來沒有的自主。別人常說,還是喜歡小時候,因為沒有壓力,沒有憂愁,不用打工養家,最愛是學生時代。 我卻相反,小學,我已經沒有印象。最討厭中學時代,是人生最黑暗的時間;每天不知在做什麼,不喜歡上學。每天漫無目的返學放學,吃喝玩樂,沒有靈魂,沒有目標。縱然百般討厭,但沒有選擇,沒有能力選擇,又不懂選擇,沒有主導權。現在回望過去,當時是浪費時間,青春,那段時間其實可以很有意義。 年紀越大,我越喜歡,因為越來越了解自己,能夠追尋自己要的東西。獨立,自主,自由。 知道自己的確是天生遲鈍,要花幾十年才知道自己想要怎樣的眼鏡。換個角度看,好消息是,照這樣推斷下去,我的生活會越來越快樂,因為我越來越了解自己。

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潮洲美食:薄殼

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夏天,是薄殻的季節。媽媽做這道菜特別令我懷念,因為媽媽做得好惹味,很好吃;而且這種地道小吃,只能在家才吃到。 搬了出來這些年都沒有再吃過薄殻,每逢經過街市,看到薄殻,便會很懷念這份味道。上星期經過九龍城,看到薄殻,徘徊了好幾輪,決定自己試試看,當然要打電話偷師。回家後發現及深深體會永遠不踏出第一步,一切都不會發生。踏出了第一步,第二次,三次便會容易。踏出了第一步,學會的就是屬於你,這種感覺很實在,很喜歡。 九龍城的薄殻賣$20 一斤,媽媽說西環賣$ 30 一斤,貴得誇張。2 個人吃,一斤便足夠。 買的時候會跟一大堆金不換,它是整道菜的靈魂所在。 沒有落手試過,不會明白,體會箇中的艱苦,以為一切來得很簡單。原來薄殻買回來是一朿朿的纏著堆泥及類似繩的物體,需要花很多時間逐一拆下,清洗。我在洗濯的過程才明白媽媽以前就如我般,花了很多時間心機清洗,做菜給我吃。沒有落手做,就一直都不會知道,亦沒有想過原來是如此費功夫。這亦是我喜歡落手做的原因,體驗深刻千倍,學到的東西更多。 我大概洗了半小時,才完全洗掉泥及不要的東西,還要待乾水。 煮的時候需要準備蒜頭,辣椒,要夠辣才好味。先用油爆香蒜頭,辣椒,自己亦加上乾蔥。大火爆香後加入薄殻。媽媽給我的貼士是薄殻很快熟,要快炒上碟,過火會老,很難吃; 金不換最後下。媽媽還提醒不用加水,因為薄殻會出很多水。 第一次試驗,尚算成功。因為不知味道,沒有加額外的調味,結果未能煮得如媽媽的惹味,後來加魚露調味。店給我很多金不換,我下了大半,怕太濃味; 但原來是不會的,下次可以全部用上。今次只下了一隻辣椒,結果不夠辣,下次可以連籽一併落下。 再接再礪,下次一定會做得更好, 期待下次的嘗試。只餘2-3個月,一定要把握機會,掌握技巧。到了我這一代,就只有我喜歡做菜; 家鄉的小菜,就只有我承傳下來。