長谷園 土鍋 – 一向不怎愛吃飯，但自一次福岡旅遊，在一間燒肉店點了一碗白飯後驚為天人，嘩！飯怎麼可以這麼好吃，又香又糯，熱騰騰，一連吃了兩碗，感覺非常滿足。 自此發現飯原來可以很好吃，只是未遇上好的米及合適的煮飯方法。 ****以為煮飯很簡單，因為一出世只見過電飯煲做飯，沒想過其他煮飯方法可以有這麼大的分別。 任何事落在日本人手上都可以變得好專業好講究，包括煲飯。看過不少日本廚師教做飯，驚訝他們可以把每一件事研究到極致。當中一個米芝蓮廚師的做法是不斷洗米，直至洗米水變得清澈， 然後浸米，浸一晚。冬天還要浸更長的時間。 看廚師們的煮飯方法後第一個反應是匪夷所思，為何煮飯可以這麼複雜？完全違反有生以來對煮飯的認知。然後跟著步驟試試看，除了沒有浸米一晚外，其他都試過，煮出來的飯果然明顯不同，特別是常在日本餐廳吃到的軟糯，基本上在香港每個家庭都不會吃到，亦沒有一個家庭主婦會用以上的方法煮飯。試過不同的洗米及浸米方法後，發現不同的煮食工具亦有極大的分別。 最近到東京旅行，本來只想買個土鍋做菜，不經意地讓我讓遇上了長谷園。           這個專為做飯的煲，使用日本伊賀區琵琶湖深處的陶土，含有機物質，蓄熱性及吸水性高，也因此被稱為「會呼吸的土」。伊賀的土鍋中含有豐富的炭化植物成份，在經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔。也因此土鍋本身能擁有紮實的蓄熱性，能徹底蒸煮食材直達內部，讓美味不流失。煲身比一般土鍋厚2-3 倍，除了煲蓋外中間還有一個蓋 （下圖）防止瀉漏。       隨煲附上說明書，講解煮飯用水及時間。     最意外是盒內除了煲外，還附上飯杓及煲墊。心想連煲墊都有，使唔使呀？（用過就明生產者的心意了 😌）     […]

EBM 熟鐵煎 Pan – 近日發現，人知得愈多顧慮愈多，有時阿Q地想「無知」是否更輕鬆。知得愈多愈不想出街吃飯，知得愈多連買麵包都會想：「是否含反式脂肪、膨脹劑？用哪裡的麵粉⋯⋯」 廚具面對同樣的問題，以前說 non-stick pan 又輕又方便，電飯煲是多偉大的發明。過了數十年後，就說 non-stick pan 塗層剝落會致癌，用上一段時間需更換； 電飯煲的內膽是鋁，在洗米過程會刮花，影響健康。  鑑於以上問題又不想浪費常常更換煎PAN，結果趁原本的 non-stick pan 不再 non-stick ，換了  EBM Frying Pan (28cm)。 EBM 熟鐵煎 Pan     […]

 TAKUMI 「匠」- 人生第一個熟鐵鑊 – 第一次遇上它是在灣仔的景德行，他們有很多優質廚具，兩層的商舖，閒時逛逛非常享受。我一直想找一個中式鑊，只是一直都找不到合心的。 「匠」TAKUMI 為何吸引我的注意呢？         鐵鍋的迷思： 一直覺得生鐵/熟鐵 很難處理和保養，常聽到的問題是黏底、重、開鑊要用肥豬肉韮菜等，還有很難清潔。   起初我連鐵有生熟之分也不知道，多得景德行的員工，他們友善又樂於與顧客分享經驗，我才知道世界上有熟鐵這回事，所以多聊天總有得益。   簡單來說生熟鐵是指鐵的純度及含碳量來做區別，詳細自己上網看看。員工說熟識比生鐵輕很多，拿上手不至於輕飄飄，但一定比生鐵輕。       入手：   印象中景德行賣五百多元，在這個世代不上網格價簡值是一種非理性的購買行為。老實說，景德行是貨品多，但價錢比市面都貴，結果在樂天找到可送海外的商店，索價約三百多元 ( 4536 日元），郵費 1802 日元 […]

SuperFast Thermapan 4 電子溫度計 – 早前購入一本烹飪書  < The Food Lab > ，我不稱它為食譜，因為這本書超越一般食譜的功能，我認為稱它為教科書更為適合。它如烹飪的百科全書或「烹飪 101」，以科學角度與實驗講解烹飪，由選刀、磨刀、不同烹調工具功能與及其特性； 如何煮出理想的蛋，以不同的溫度與時間展現，你想到的題材食材都有，所以這本書又重又厚。   但我十分享受閱讀這本書，一來它解開了很多一直沒有想過要解開的迷思。相信大部份人如我一樣都是邊煮邊學（複製別人的做法），但我們很少「反問」為何要這樣做？除了這樣做還有更好的方法嗎？這本書會啟發及培養你在烹飪過程中要多反問、多思考及科學化，獲益良多。 我在美國遇上此書的，但太厚太重，沒有買。回港後發現誠品有售，好像售$6-700 元。後來我在美國 Amazon 購買，約港幣四百元連運費，最正是送到家，又平！ 非常推薦大家買< The Food Lab > 鎮宅。如果不想看英文，< The Food […]