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初訪「是山居」天婦羅

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兩年前初訪東京六本木的Mikawa ， 讓我大開眼界，一吃難忘；這是一生以來從未嚐過的天婦羅味道與體驗。 從此對天婦羅建立了全新定義與期望。以後每到日本都會想吃有水準的天婦羅。 上年介紹朋友後， 他同樣讚不絕口， 一試難忘，自此成我倆見面的共同話題，每次回憶Mikawa的經驗，必隱約露出幸福的笑容。 2018 年 9 月再訪東京， 跟自己說一定要再吃天婦羅！最後到訪了六本木店的師傅早乙女哲栽先生的「是山居」。 平日的午餐一樣滿座。我非常幸運，被安排到全餐廳最好的位置，看著早乙女先生整過烹調過程。現在回想起來已有點餓。 在網上全都以「神級」形容早乙女先生。我沒抱極高的期望，但至少要有六本木分店的水 準。 上一次令我最驚喜的是墨魚及星鰻。 墨魚極厚身 （約有1 cm) ，味道鮮甜，最重要咬下有粉香的口感，墨魚要一定的厚度才有這樣的口感 ， 一吃已知非常新鮮，而且吃落粉的墨魚平常根本很難遇到，這是令我非常非常印象深刻的一道菜。很高興被我介紹的朋友有同樣的評語。 好可惜，相信這篇文章是全世界唯一一篇批評 「是山居」的食評。 「是山居」的墨魚並沒有六本木店厚身，墨魚質地不粉，是平常吃到的墨魚一樣，失望。 以下就是當日的墨魚： 雖然不清楚，仍能看到濕的反光，若是粉，不會是這樣。 以下是六本木店的墨魚及廚師： […]

Hong Kong rest / 日本餐廳

大阪日本料理

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好久沒有寫食評了，完全失去動力。這些年餐廳好像愈來愈多，但近十年都沒遇上一間特別精彩的餐廳，令人會一嚐再嚐。整體質素平庸了，沒有一間讓你留下深刻印象，同時餐廳的壽命愈來愈短，如走馬燈轉得花多眼亂，令人失去熱情與興趣 。 近日試了 一間日本餐廳，喜出望外有驚喜，竟然讓我重拾寫食評的興趣。 大阪日本料理位於尖沙咀亞士厘道，我一直知道這間餐廳的存在，直到最近才有機會試試。 餐廳原來有兩層，下層吃鐵板燒，上層面積比我想像中大； 傳統日式裝橫，仿如走進了傳統一泊一食的旅館，感覺舒服。午市非常繁忙，服務員高速地在餐廳穿插，熱鬧非常。 令我印象深刻的不是食物質素，而是服務員的誠懇態度及親切的笑容，你完全感受到他們在這裡工作是愉快的而且對餐廳有一定程度的歸屬感。這種感覺與現象在香港已經很久沒見，現在大多數餐廳的員工都像機械人一般，沒有丁點的情感交流與笑容； 偶爾會看到幾個繃緊的笑臉，但皮笑肉不笑，不是真心的。 與服務員聊聊，嚇了一跳，原來餐廳已有40年歷史，由來自大阪的白尾先生創辦，是日本人協會的前任主席，難怪餐廳正宗地道。現在廚房仍有一位效力了 30 年的資深師傅坐鎮，堅持保留老店作風。 現今一間超過三十年的中菜已經罕見，更何況是日本餐廳 ，大阪日本料理 會議否是香港最具歷史的日本餐廳呢？ 感覺有如滄海遺珠，如獲至寶。 午餐選擇很多，最平由$58 至二三百也有，豐儉由人。我選了約$110  的日本刺身定食，價錢合理，味道不算特別，有待再試其他傳統煮物。 雖然食物味道與質素中規中矩，但我絕對會再次光顧大阪日本料理 ，原因是整體感覺舒適與員工真誠態度，帶給食客們溫暖與快樂，像私人食堂般，親切值得信賴，希望與餐廳建立友誼，這一切在現今社會已可遇不可求。 地址：尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈 電話： 2376 3323

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如何留住一間好吃的爐端燒

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我是一個超級串燒迷，特別偏好爐端燒。大約十年前，尖沙咀的「南亭」絕對是我的不二之選。從地鋪到上樓，已感到食店生存受到史無前例的挑戰。自由行，金鋪名店攻陷廣東道，一早被迫上樓的南亭在2011年結業。從此之後，找一間好吃的爐端燒變成了一條崎嶇的路。 雖然南亭在中環、銅鑼灣、跑馬地有分店，但尖沙咀店仍是最好吃。尖沙咀南亭結業後，唯有退而求其次，首選是中環，然後跑馬地和銅鑼灣。兩三年前開始，中環及銅鑼灣店水準不穩，提不起勁光顧； 跑馬地店奈何位置不方便都幾年沒有幫襯。 上年大坑開了南亭，試了一次，不行，沒有回頭。 尖沙咀南亭結業後，大約五年前給我在棉登徑找到「高木」，水準不錯，但食物選擇不及南亭，而味道亦不能取代尖沙咀南亭。不過沒有選擇下，「高木」便成為了我們在九龍區必吃的串燒店，一幫襯又五年左右。幸好五年來品質穩定，連服務員都沒有轉過； 雖然多年來沒有和服務員談過話，但彼此認得對方，建立了無以名狀的關係。 前兩星期又光顧「高木」，發現有些不同。就此首次和服務員寒暄幾句，才知道轉了師傅，這個師傅真的不像樣，服務員都知道，她說找個好師傅不易，下次來之前先致電給我。就這樣，連「高木」都失去了。 大概十年前，西環厚和街一間叫「嵐川」的爐端燒都算不錯，後來水準保持不住。最近發現了他們上環的分店，水準不錯，算是近年試過最好的，甚至比當年初開的「嵐川」更好，有驚喜！ 前兩天，滿心歡喜到上環「嵐川」，竟然「結業」了！ 這十年真的很累，四處奔走尋找好吃的爐端燒，我只想安頓下來，當想吃串燒的時便去那裡。此刻的感覺好像是一個租客，就算找到合適的單位，每隔兩年因種種的原因被迫遷，在有限的條件下四處奔波，找尋合適的居所。 現時還可一嚐的爐端燒店： 港島區： 「五谷串燒 」- 大坑布朗街21號A  「Keyaki」-   中環和安里14號地舖 「Shiba」-       西環堅尼地城士美非路1-15號美新大廈G樓E號舖 「和居和居」- 銅鑼灣駱克道401-403號榮華商業大廈地下A舖

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六本木天ぷらみかわ　Tempura Mikawa

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常聽說香港永遠吃不到真正的天婦羅，我一直很希望知道到底真正的天婦羅是怎樣的。 上一次到京都錯失機會，今次到東京，一定要試。 一天前預約成功，我算很幸運。 或許我太多年沒有到東京，今次才發現很多餐廳都需要起碼一星期前予約，我已經吃了很多白果了，不爽！ 演唱會7 時半開始，預約5:30，一個人，個半鐘應該足夠。 5:30 準時到達餐廳，外面一個招牌都沒有，幸好我先google，知道餐廳的外觀是怎樣的，否則一定找不到。 打開大門，餐廳不是很大，大概可容納20人。 穿著和服的侍應引領我到bar 檯，前菜已準備好，餐廳就只有我一個客人，感覺好像包了全間餐廳，起初感覺怪怪的，6時後食客開始陸續到達。當晚除了我之外，有2對遊客，其餘都是日本人。 餐廳只提供一個Menu, 沒有其他選擇，我喜歡這樣的安排，一切交由廚師決定，讓我們吃最好的。   前菜，右上角的是蘿蔔蓉   我是當晚的第一個客人，廚師在我面前調製粉漿。看著廚師全神貫注，一絲不苟地將麵粉篩進白色的陶器中，那份幹勁、熟練的手腕令我看得如痴如醉。就是這份專業令當晚的每分每秒都是享受，讓你完全投入這個空間之中，用心享用他為你烹調的每一道菜。 第一道菜，鮮蝦 ： 看著廚師烹調，剝殼的時候蝦還在動。 現在愛上了坐bar 檯，可以看到廚師烹調的過程，可以跟廚師交流，是另一種社交活動，和廚師建立relationship，與餐廳建立親切感。 這是我第一次吃到新鮮蝦的天婦羅，味道及質感果然不同。廚師說酟鹽便可以，不要點醬汁。  蝦頭 ：好味甘香有膏，成個蝦頭都可以食。   Kisu 鱚 […]

日本餐廳

位於尖沙咀區的shabu shabu 餐廳

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沒有idea 去那裡吃，走到彩星集團大廈，很多日本餐廳，有些吃過了，這間是第一次。上到門口，看看menu，又是一般日本餐廳的menu。看到poster有任吃的promotion，結果沒有idea情況下便試試。　 二人餐，豬肉，牛肉片，烏冬，雜菜任吃。湯底可選2款，共有4種可選擇分別是清湯，sukiyaki，泡菜，還有一個忘記了。 牛肉：尚算新鮮，但不是特別，　相比我較喜歡本地手切肥牛，起碼香及有牛肉味。 豬肉：一般，　有豬肉味，ok la。 雜菜：反而是我最喜歡，加上有一些像粗粉絲的麵條，泡了湯還不錯。 雖然任食，我們2個女人仔，其實都唔係食好多，牛肉同菜都只係食到2回。埋單$8xx, 其實唔係好值。 如果想食Shabu Shabu又想不到地方，又不介意貴的話，可以一試的。 地址：尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈6樓