6月中浸了梅酒和第一次浸梅汁， 昨天梅汁製成了， 可以飲用。 每天觀察著梅與糖兩者所產生的變化原來很有趣的。 6月17日浸， 6月28日糖完全溶掉，大概12 日。當所有糖融掉時，把梅子拿走時。大開蓋子，很香的梅味，還帶點酒香。 逐粒梅拿走時， 有些梅縮到如梅乾一樣小；有些則跟新鮮的一樣大， 不過整顆梅變得如汽球般， 剩下一張透薄的皮和核， 梅肉都消失了。 梅子不要掉，可以拿來做菜，例如梅子蒸排骨。 拿走所有梅後有約1.5 L 的梅汁，應該有排飲。味道比想像中沒有那麼甜，有濃郁梅清香和酸味，昨天加水飲，很好喝，簡直是夏天消暑佳品，製作又簡單。 重溫梅汁製作分量： 1kg 南高梅 1kg 糖 有關梅酒梅汁製作可以到這裡。 有什麼浸梅酒梅汁問題都可以 email 我或者留言都可以。 最後麻煩按一下右面或下面的廣告支持本文，感謝感謝❤️ ！
又到浸梅酒的季節
6月是梅的收成季節，去年首次學浸梅酒，轉眼便一年。教學說酒浸三個月便可以飲用，但浸酒時間愈長，酒會愈醇。奇蹟地我能忍一年才開封，品嚐自己釀製的梅酒，的確多了一份濃厚的愛，喝時特別喜悅，滿足，與味道幾乎可以脫勾。 浸梅酒一點都不難，所以今年再次釀製。有了去年的經驗，今年更懂得如何選擇梅和釀製理想的梅酒。 梅酒釀製方法可參閱去年文章。 一歲梅酒開封： 去年釀的梅酒味道太甜，我認為糖味蓋過了梅的味道。去年用了 一比一的比例，今年決定要減糖。不過有朋友說寧願甜其後加水。我不同意這個說法，因為糖的味道會阻擋梅的果香與味道，味道失去層次變俗不夠清爽。今年做一次實驗，將梅與糖比例改到 1: 0.8 ，其實可以更少糖，不過未敢太進取。 如果購買日本製的酒瓶，瓶內會有一張釀梅酒的教學 （日文的），他們建議梅與糖的比例是 1: 0.5, 所以1: 1 是非常甜，不知為何香港流行1: 1 的教法。 今年在果欄訂梅，選購了被譽爲日本最頂級的紀州南高梅； 另外在搜集資料中認識了紫姬梅，紫姬梅來貨極少，產量亦比南高梅少很多，所以價錢比南高梅貴近一倍。 紫姬梅原來是近年才有的新品種，體積幾乎是南高梅的四分一，我都是取貨時才知道紫姬梅是那麼小，當場打個突。 紫姬與 […]
自釀梅酒
初夏是梅的收成季節，亦是釀梅酒的季節。我從未試過釀酒，聽說很容易。上星期到一田逛，它們正舉行 「梅漬・楽」，引入日本青梅及自家浸梅酒的用品，令我也想試試自己釀梅酒的滋味。 一田挺細心的，製作了浸製單張，圖文並茂，教大家釀梅酒的方法： 我在一田購入梅及釀酒用的冰糖，釀酒瓶及酒可到其他地方買，因為一田的價格一般比其他地方貴，日本梅和釀酒冰糖可能較難找，所以在一田買。釀酒瓶在千色店買 $109 （日本城也有，但千色店較平，較漂亮）。 雖然有一田的釀製單張，還是建議大家先到網上搜集資料，網上有很多很多梅酒釀製教學，差不多全部都有不同的地方，有的會提供重要貼士，例如是瓶子要消毒，一田的單張便沒有提及 😒😒。 較早前蘋果日報亦報導了一間位於九龍城的日本酒店開班教釀製梅酒（報導連結）。 女導師教了很多貼士： 一，用熱水煲酒瓶十五分鐘左右消毒； 二，如何令梅子不皺皮； 三，選闊口的酒瓶； 四，用牙籤在梅身刺孔，有助出味 現在說說釀梅酒的材料： 瓶 細心想想，玻璃可煲嗎？以下是我購買的釀酒瓶，生產商亦很窩心，瓶內的單張清楚列明製作梅酒的方法及應注意的地方，只不過是日文而已，不用灰心，看圖識字又多漢字，或多或少會明白。 給我發現了，瓶底寫著「熱湯嚴禁」，說明書也寫了「嚴禁熱湯消毒」、「嚴禁煮沸消毒」！好彩，不要因為日文而不看，的確是很重要的資料。同時，不要盲從別人所說的 （包括我說的），必須有個人獨立分析，找出你認為正確的方法 😊。 後來索性從 youtube 找日本人釀梅酒的教學 （ 直接copy 這些日文到youtube 找：「 梅酒の作り方」），很多都說不要用煲的方法消毒，他們是用酒精消毒的。 酒 […]