麥奀雲吞麵店係人都譜，但你是否和我一樣好奇為何街上常見有「麥」字頭的雲吞麵店？到底他們有否關？以下關係圖一目了然： #麥奀記 #池記 #何洪記
香港餐廳怎麼了- Arbor
早前為了慶祝母親生日，做了一點研究，認識了米芝蓮兩星餐廳 Arbor 。 可惜我太離地，就算預早兩星期安排，很多餐廳已經滿座，Arbor 亦不例外。 Arbor 的照片，特別是裝潢及食物令我有較深刻印象，加上餐廳要等到下個月才有空檔，令我好奇Arbor 到底有甚麼來頭？我一定要試試。 預約了晚上七時半，星期六的晚上，餐廳坐滿六成左右。餐廳面積比我想像的小，除房間外，客人全聚在一個約五百呎的長方形廳上。餐廳氣氛輕鬆，裝修簡約，沒有那種三星法國餐廳的拘謹。 令我感到意外是，跟傳統米芝蓮餐廳很不同，當晚一個外籍客人都沒有，外籍服務員亦只有一個，很快，餐廳給了我第一印象是很「本土」，也隱隱散發出陣陣的伏味。 服務 當晚的服務員清一色男士，而且非常年輕。與一般較有質素的餐廳一樣，店員會向客人逐一介紹餐單的菜式。可惜服務員整體表現服務欠缺專業，令人失望之餘讓我好懷疑 Arbor 是如何擇得兩星的？ 全部服務員特別在食材上發音非常不準確、咬字不清，很多時都聽不到他們到底在說甚麼； 另外，一般較高級餐廳會安排同一位服務員照顧數檯客，這個做法於美式餐廳最常見，因為貼士直接給予服務員，服務好與壞影響貼士。 在 Arbor ，每一檯客人都卻沒有安排固定的服務員，結果出現了尷尬的場面：就是上菜後，某店員已經向我們講解菜式，但隔了數秒，另一位服務員又再介紹一次，說同一番話。當我想告訴他你另一位同事已經介紹過了，但他的語速極快，我想插入的機會都沒有。這個情況，對我來說還是第一次發生。 整體來說，服務員未能展現專業的訓練與服務，或起碼屬於兩星的水準。服務員態度亦未見誠懇。在一般有水準的餐廳，在每道菜中間都會清理檯面，例如是掃走檯上的麵包碎等，在Arbor ，由頭到尾都沒有出現過這個場面，就連到甜品的時候都沒有。客人在用餐途中離桌，例如去了廁所，服務員亦沒有把餐巾摺好放回檯上。 麵包底部放了存熱陶碟以保持麵包溫度，細心值得一讚，可惜作用不大 上菜速度 整體上菜節奏非常不均，一開始頭三至四度菜上菜速度非常急促，服務員一放下麵包便上第一道菜。當要吃麵包時，頭盤已經涼了。一道菜拿走，便接著上下一道菜，中間差不多沒有間距。去到第五道菜後，節奏又突然變了，等了一階段時間還沒有下一道菜，間距突然變的很長，破壞了整個用膳體驗。 味道 […]
鮨慎。吃壽司也吃碗碟
最近大家都困了太久，精神心理失衡。 星期一至五已經如坐監地工作，假日做點喜愛的事最正常不過。接近一年的疫情令大家更珍惜可以外出的時間及機會，所以大家不再猶豫，想做就去做。 兩星期前預約位於安蘭街的鮨慎，壽司檯已經約滿，只剩下房間座位。起初感覺有點可惜，因為坐壽司檯能欣賞到廚師的手藝及可以與廚師交流。不過沒所謂，總有下次。在一星期沉悶的工作中，有件事讓自己期待，已經夠愉快了。 我不詳細說食物的細節， 鮨慎應該是我在香港吃過最鮮、最高質、最高性價比的壽司店。 我特別喜歡壽司飯的大小比例，恰到好處可以一口放進口裡； 同時亦不會因為太多飯很快飽肚。飯比平常的酸，酸味可中和魚的油膩感，魚腥亦不會過份地殘留在口腔內。 要看餐廳的質素，除了味道外，我會留意服務、餐具、餐廳環境細節等，每次用餐都是一個整體的體驗。今次未能坐壽司檯原來都有意外收獲，就是可以欣賞到鮨慎師父選用器皿的心思。 我未能辨認出大部份的器皿，唯獨是兩隻的角皿是尾形乾山的作品 。 尾形乾山生於京都 （1663- 1743），尾形光琳之弟，隨野野村仁清學習陶藝，1699年開設嗚瀧窯，作品風格樸實𤄙灑奔放。沒想過擺放在面前的是超過三百年歷史的「古董」，而不是放在玻璃櫃內供人欣賞的「藝術品」。我很感激餐廳對客人的信任，還客人毫無顧忌地欣賞它，使用它； 同時只有透過發揮它原有的使命，器皿才會有生命，才會活著。
Shum Shui Po is the new Brooklyn
以前想搵間 Coffee Shop 做野睇書或純粹一個好relax 嘅地方停下來感受生活，第一時間只會想到中環或上環。但我嫌中環太多人，節奏太快，沒有那種 Chill 或 Hea 嘅感覺。另外是如果住九龍新界，更不會/不想山長水遠，大費周張過海。 好開心，在九龍終於出現了一個好Chill，好文藝的社區。整個 Neighborhood 的氛圍都好舒服，好舒暢。而且這個社區除了有Coffee Shop 外，還有不少型格生活精品店、西餐廳、唱片店、藝術店等。這種集中的文藝社區，我認為在香港是首次出現，而且全是街鋪，街道平坦，長短恰到好處，不像中環或上環般彎彎曲曲上上落落及散落。 我認為這個新文藝社區正屬發展初中期，相信陸續有更多類近及有質素的店鋪會選擇在這裡開店，到時一定會比現在更精彩。 建議大家閒日到深水埗大南街，這個文藝社區逛逛。我建議平日是因為附近的布販、 手飾物原料店都營業，是另一個非常精彩的景象，有機會再跟大家介紹。
福字麵
每間茶餐廳無論是早餐、常餐必定有公仔麵餐，福字麵是香港人的集體回憶，十間有八間茶餐廳都選用福字麵。 但有沒有發現近年福字麵不知不覺間絕跡於茶餐廳。 上星期六於灣仔的新軒尼斯茶餐廳點了餐肉榨菜肉絲公仔麵，嚐一口，是福字麵！才發現很久沒有吃過福字麵了，覺得非常好味。 網上找找，發現福字麵由2016年將「上湯伊麵」、「雞汁伊麵」及「冬蔭公湯伊麵」的生產廠房轉移至越南，只有「上湯米粉」維持在泰國生產。網民指福字麵變得非常難食。日清表示「上湯伊麵」的配方確實有「少許調整」，「令麵質更有彈牙口感」，「但其味道的的方向性是不變的」，似乎網民們不認同。 這是否就是茶餐廳們摒棄福字麵的原因？
大阪日本料理
好久沒有寫食評了，完全失去動力。這些年餐廳好像愈來愈多，但近十年都沒遇上一間特別精彩的餐廳，令人會一嚐再嚐。整體質素平庸了，沒有一間讓你留下深刻印象，同時餐廳的壽命愈來愈短，如走馬燈轉得花多眼亂，令人失去熱情與興趣 。 近日試了 一間日本餐廳，喜出望外有驚喜，竟然讓我重拾寫食評的興趣。 大阪日本料理位於尖沙咀亞士厘道，我一直知道這間餐廳的存在，直到最近才有機會試試。 餐廳原來有兩層，下層吃鐵板燒，上層面積比我想像中大； 傳統日式裝橫，仿如走進了傳統一泊一食的旅館，感覺舒服。午市非常繁忙，服務員高速地在餐廳穿插，熱鬧非常。 令我印象深刻的不是食物質素，而是服務員的誠懇態度及親切的笑容，你完全感受到他們在這裡工作是愉快的而且對餐廳有一定程度的歸屬感。這種感覺與現象在香港已經很久沒見，現在大多數餐廳的員工都像機械人一般，沒有丁點的情感交流與笑容； 偶爾會看到幾個繃緊的笑臉，但皮笑肉不笑，不是真心的。 與服務員聊聊，嚇了一跳，原來餐廳已有40年歷史，由來自大阪的白尾先生創辦，是日本人協會的前任主席，難怪餐廳正宗地道。現在廚房仍有一位效力了 30 年的資深師傅坐鎮，堅持保留老店作風。 現今一間超過三十年的中菜已經罕見，更何況是日本餐廳 ，大阪日本料理 會議否是香港最具歷史的日本餐廳呢？ 感覺有如滄海遺珠，如獲至寶。 午餐選擇很多，最平由$58 至二三百也有，豐儉由人。我選了約$110 的日本刺身定食，價錢合理，味道不算特別，有待再試其他傳統煮物。 雖然食物味道與質素中規中矩，但我絕對會再次光顧大阪日本料理 ，原因是整體感覺舒適與員工真誠態度，帶給食客們溫暖與快樂，像私人食堂般，親切值得信賴，希望與餐廳建立友誼，這一切在現今社會已可遇不可求。 地址：尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈 電話： 2376 3323
皮蛋尖椒
每次吃雲南米線，都心思思想試皮蛋尖椒。但每次只得一個人，吃畢整碟皮蛋真的有點那個。所以每次看到同檯點了皮蛋尖椒，只可投射非常羨慕的目光。 昨天要留肚飲湯，回家前吃點小吃。點了麻辣雞翼外，下定決心要試皮蛋。紏結了很多次後，終於鼓起勇氣。 結果，個人認為皮蛋跟尖椒的味道是不配的，加上黑醋，更掩蓋了皮蛋的味道，原來皮蛋尖椒一點都不好吃。好過，以後再不用心思思，羨慕別人的皮蛋尖椒了。以前為何不爽快點，早點試便不用每次都糾結，讓自己難受。 生活總是充斥著不思百得其解而又非常無謂的猶豫！做事何不爽快點。
The Principal
Had New Year Eve Lunch at The Principal. I was attracted by its Decor. It is a clean, calm, very crisp and comfy fine restaurant. Starter: Calamari Hokkaido Ceviche, […]
Christmas dinner 2011 @ Madam sixty ate
Starter: La Vigilia Feast of the seven fishes Seared Scallop, cod brandade, white anchovies, squid cracker, prawn tortellini, Poached lobster and sashimi of hamachi Crozes Hermitage – E.Guigal. […]
My favourite restaurant in town
I seldom recommend restaurant to friends because I really want to recommend something from the bottom of my heart. Luckily there is one finally! @ Madam sixty ate […]