長谷園 土鍋 – 一向不怎愛吃飯，但自一次福岡旅遊，在一間燒肉店點了一碗白飯後驚為天人，嘩！飯怎麼可以這麼好吃，又香又糯，熱騰騰，一連吃了兩碗，感覺非常滿足。 自此發現飯原來可以很好吃，只是未遇上好的米及合適的煮飯方法。 ****以為煮飯很簡單，因為一出世只見過電飯煲做飯，沒想過其他煮飯方法可以有這麼大的分別。 任何事落在日本人手上都可以變得好專業好講究，包括煲飯。看過不少日本廚師教做飯，驚訝他們可以把每一件事研究到極致。當中一個米芝蓮廚師的做法是不斷洗米，直至洗米水變得清澈， 然後浸米，浸一晚。冬天還要浸更長的時間。 看廚師們的煮飯方法後第一個反應是匪夷所思，為何煮飯可以這麼複雜？完全違反有生以來對煮飯的認知。然後跟著步驟試試看，除了沒有浸米一晚外，其他都試過，煮出來的飯果然明顯不同，特別是常在日本餐廳吃到的軟糯，基本上在香港每個家庭都不會吃到，亦沒有一個家庭主婦會用以上的方法煮飯。試過不同的洗米及浸米方法後，發現不同的煮食工具亦有極大的分別。 最近到東京旅行，本來只想買個土鍋做菜，不經意地讓我讓遇上了長谷園。 這個專為做飯的煲，使用日本伊賀區琵琶湖深處的陶土，含有機物質，蓄熱性及吸水性高，也因此被稱為「會呼吸的土」。伊賀的土鍋中含有豐富的炭化植物成份，在經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔。也因此土鍋本身能擁有紮實的蓄熱性，能徹底蒸煮食材直達內部，讓美味不流失。煲身比一般土鍋厚2-3 倍，除了煲蓋外中間還有一個蓋 （下圖）防止瀉漏。 隨煲附上說明書，講解煮飯用水及時間。 最意外是盒內除了煲外，還附上飯杓及煲墊。心想連煲墊都有，使唔使呀？（用過就明生產者的心意了 😌） […]
「日製」EBM 熟鐵煎 Pan
EBM 熟鐵煎 Pan – 近日發現，人知得愈多顧慮愈多，有時阿Q地想「無知」是否更輕鬆。知得愈多愈不想出街吃飯，知得愈多連買麵包都會想：「是否含反式脂肪、膨脹劑？用哪裡的麵粉⋯⋯」 廚具面對同樣的問題，以前說 non-stick pan 又輕又方便，電飯煲是多偉大的發明。過了數十年後，就說 non-stick pan 塗層剝落會致癌，用上一段時間需更換； 電飯煲的內膽是鋁，在洗米過程會刮花，影響健康。 鑑於以上問題又不想浪費常常更換煎PAN，結果趁原本的 non-stick pan 不再 non-stick ，換了 EBM Frying Pan (28cm)。 EBM 熟鐵煎 Pan […]
TAKUMI 「匠」- 人生第一個熟鐵鑊
TAKUMI 「匠」- 人生第一個熟鐵鑊 – 第一次遇上它是在灣仔的景德行，他們有很多優質廚具，兩層的商舖，閒時逛逛非常享受。我一直想找一個中式鑊，只是一直都找不到合心的。 「匠」TAKUMI 為何吸引我的注意呢？ 鐵鍋的迷思： 一直覺得生鐵/熟鐵 很難處理和保養，常聽到的問題是黏底、重、開鑊要用肥豬肉韮菜等，還有很難清潔。 起初我連鐵有生熟之分也不知道，多得景德行的員工，他們友善又樂於與顧客分享經驗，我才知道世界上有熟鐵這回事，所以多聊天總有得益。 簡單來說生熟鐵是指鐵的純度及含碳量來做區別，詳細自己上網看看。員工說熟識比生鐵輕很多，拿上手不至於輕飄飄，但一定比生鐵輕。 入手： 印象中景德行賣五百多元，在這個世代不上網格價簡值是一種非理性的購買行為。老實說，景德行是貨品多，但價錢比市面都貴，結果在樂天找到可送海外的商店，索價約三百多元 ( 4536 日元），郵費 1802 日元 […]
SuperFast Thermapan 4 電子溫度計
SuperFast Thermapan 4 電子溫度計 – 早前購入一本烹飪書 < The Food Lab > ，我不稱它為食譜，因為這本書超越一般食譜的功能，我認為稱它為教科書更為適合。它如烹飪的百科全書或「烹飪 101」，以科學角度與實驗講解烹飪，由選刀、磨刀、不同烹調工具功能與及其特性； 如何煮出理想的蛋，以不同的溫度與時間展現，你想到的題材食材都有，所以這本書又重又厚。 但我十分享受閱讀這本書，一來它解開了很多一直沒有想過要解開的迷思。相信大部份人如我一樣都是邊煮邊學（複製別人的做法），但我們很少「反問」為何要這樣做？除了這樣做還有更好的方法嗎？這本書會啟發及培養你在烹飪過程中要多反問、多思考及科學化，獲益良多。 我在美國遇上此書的，但太厚太重，沒有買。回港後發現誠品有售，好像售$6-700 元。後來我在美國 Amazon 購買，約港幣四百元連運費，最正是送到家，又平！ 非常推薦大家買< The Food Lab > 鎮宅。如果不想看英文，< The Food […]
All my 1st time / beauty in daily life / design / kitchen / learning / Love & Soul / Philosophy / Sudden thought
一隻碗的頓悟
2017年尾從京都清水寺附近買了一隻很喜歡的碗，喜歡它帶點鐵銹味、啞色碗身，感覺平靜，與一般的食具不同。每次用它盛載食物時，無論是握在手裡還是放在檯上內心都會感到溫暖和滿足。 2018年中，碗在架上瀝乾，當時我正在洗碗。我把剛洗過的食具放在架上，怎料未有放穩，連帶把原來在架上的餐具一併掉到鋅盤，其中一件就是這隻碗。 碗破成三份，碗被打破的一刻，情緒如炸彈一樣一發不可收拾，憤怒的強烈程度是我很久甚至從未經歷過。很嬲，嬲得要找人發洩、要找人指罵，責備。當下陷入了失去理智近乎失常的狀態，世界只有怒火。 過了幾分鐘後，人突然醒了過來，回過魂後才發現自己發了一場大脾氣，是對自己發的脾氣。 定下來後，反問自己為何要發這麼大的脾氣，而當時的憤怒大得失控失知，因為情緒來得比知覺快且佔據了一切。反問自己這不是自己的問題嗎？自己沒有擺好碗碟，還想遷怒別人。何況這也不過是一隻碗而已，雖然是很喜歡，但不是世界末日。 看著爛了的碗，感到痛心之餘亦不斷責怪自己沒有好好愛惜它，幻想可以時間倒流。餘下的怒火令我恨不得立刻將碗丟掉，我不要看到那些碎片，因為它只會再一次勾起怒火。 就在這一剎那，一個想法從我的腦海中閃過。年多前從我喜愛的雜誌《Obscure》學懂了一種修補方法叫「金繼」。金繼是日本的叫法，當然中國一早也有類似的技術。以前物資沒有現在豐富，現在我們習慣爛了便棄掉，好像是唯一的可能。又或者是我們沒有珍而重之的東西，所以沒有想過其他可能性。 幸好我身邊有一份陶瓷家，四個月後，碗修好了。 Oh my god!!!!! 很美，比原來的還要美一萬倍。就像破繭重生，昇華到另一層次。我覺得金令碗多了一份古典美，而且感覺不是修補，而是再生。看著碗，我突然有了頓悟。常聽說人不要執著，因為事情不一定是你所想的。但不是說便會明，而是要透過經驗，經歷才能明白或體會這個道理。 起初我以為碗破了就是一切的完結，從來沒想過這反而是一個機會，一個開始又或是更有意義的結局。我不但沒有失去了我心愛的東西，更因為無意之失令碗進化成更美且有了意義的碗。 現在，每次我使用它的時候，除了以往的那份溫暖和滿足感外，那彎彎的金線都會提醒我那次的情緒失控的經歷及它教懂我的道理。柳暗花明，何需耿耿於懷當前的一刻；是好是壞，往往未必如你所想。你以爲找到了一份高薪厚職，過了兩年後，原來是摧毀靈魂，浪費時間； 得到的就只有高薪，失去的可能連賺到的也賠不上，who knows!
利刀的快感 – 不歸路
是這樣的，我有一種哲學從小至今都沒有變過，就是當你購物時，買你最喜歡或在你能力內最好的。因為我視它們是唯一的，會用一世的 （除非爛掉或遇上更好的）。我很討厭浪費，很討厭製造不必要的廢物。 而且當你擁有你最愛的物品時，你每次使用時會給你溫暖的快感與滿足感，而且你會非常珍惜它們。用久了，它們便有了歷史，有了經歷，它的存在意義愈來愈大，愈來愈重要，你會更珍而重之。 有人會在淘寶買100 元的國貨行山仗，他說差不多一年爛一支，然後每年換一支，很抵玩。 其實我完全不明白他的邏輯。為什麼不選擇品質好的，那便一直用，一來品質好的會較安全可靠更耐用，用起上來更有信心，而且用料設計好，使用時是一種享受樂趣。同類的例子太多了，如運動服，波鞋，一切用具餐具等等。 ***** 好，入正題。 話說大學時趁大減價買了一套WMF刀 （其他同學都是買Ikea的，畢業後全把刀扔掉），而我一直珍而重之，不但沒有扔掉它們，我更把它們帶回香港，用到今天。現在差不多每次使用時都會很快樂，很滿足。刀子偶爾會令我想起讀書時煮飯的日子宿舍的生活，心裏便會湧起一陣暖流，很慶幸當年買了這套刀。 ***** 刀子用了差不多二十年了，才發現我一直都沒有磨過刀，感覺磨刀很工業，不是一般在家會做的事。 就這樣糊裡糊塗在上海街買了人生的第一塊磨刀石，是店員推介的。她說家用，用這個。她推介的是紅番頭磨刀石，$65。 當時對磨刀一無所知，回家後憑常識把刀子磨了一回。OMG， 原來鋒利是這樣的，只是亂磨已有這樣的效果，分別太大了，是我遺忘及失去了多年的感覺。原來鋒利的刀切割時很不一樣，我可以說是很「爽」，是一種會令人上癮的感覺。 刀子鋒利時，每切一下都是享受，你會非常享受切割的過程而且非常滿足。當然刀利是得心應手，達到你想要的效果也更省力。若果你沒有試過的話，你一定要試試，這絕對是一條不歸路。 分享以下有關磨刀的片段，磨刀是愛做菜的人不可缺少的部分。 自此之後我便上網了解更多磨刀的技巧，結果一入侯門深似海。原來世界有很多人和我一樣喜愛磨刀。如其說喜歡磨刀，應該是說喜歡鋒利的刀。 磨刀又是一門高深的技術，我覺得是一門非常要求集中力和心思細密的技術。其實學習好玩的地方是當你深入了解後，你只會發現這個它的世界越來越深。其後你會越來越尊敬各行各業的從業者，例如烹飪，是 一門極高深極五花八門的學問，簡單如餐蛋麵，要做出好吃的餐蛋麵絕不簡單。試試到茶餐廳點一個餐蛋麵，大部分的餐肉是沒有煎過的 （太過份🤬😡🤬🤯）； 有的是煎過 ，不過是預早煎定，同樣是失去了餐蛋麵的精萃，還未說麵和蛋。 就是自己嘗試過才會明白及會欣賞廚師們的心思與努力，如果你明白，你便懂得尊重，道理放諸四海。只要你明白做好一件事原來一點也不簡單的時候，自此你便會變得謙卑，哪怕是街上清潔的叔叔嬸嬸，只要你在做好你正在做的事時就值得尊敬。
給予物件生命是購買者的責任
買回來的東西要使用這件物件才有生命，讓它在這世界發揮功能。作為買它回來的我們，我們有好好使用它的責任，不是放在一處幾年，然後丟掉或送給別人。 一件物件，如果你肯定會用的，不用懷猶，把它買下，然後每一次使用時好好欣賞及感受它。