一向不怎愛吃飯，但自一次福岡旅遊，在一間燒肉店點了一碗白飯後驚為天人，嘩！飯怎麼可以這麼好吃，又香又糯，熱騰騰，一連吃了兩碗，感覺非常滿足。 自此發現飯原來可以很好吃，只是未遇上好的米及合適的煮飯方法。****以為煮飯很簡單，因為一出世只見過電飯煲做飯，沒想過其他煮飯方法可以有這麼大的分別。任何事落在日本人手上都可以變得好專業好講究，包括煲飯。看過不少日本廚師教做飯，驚訝他們可以把每一件事研究到極致。當中一個米芝蓮廚師的做法是不斷洗米，直至洗米水變得清澈， 然後浸米，浸一晚。冬天還要浸更長的時間。看廚師們的煮飯方法後第一個反應是匪夷所思，為何煮飯可以這麼複雜？完全違反有生以來對煮飯的認知。然後跟著步驟試試看，除了沒有浸米一晚外，其他都試過，煮出來的飯果然明顯不同，特別是常在日本餐廳吃到的軟糯，基本上在香港每個家庭都不會吃到，亦沒有一個家庭主婦會用以上的方法煮飯。試過不同的洗米及浸米方法後，發現不同的煮食工具亦有極大的分別。最近到東京旅行，本來只想買個土鍋做菜，不經意地讓我讓遇上了長谷園。 這個專為做飯的煲，使用日本伊賀區琵琶湖深處的陶土，含有機物質，蓄熱性及吸水性高，也因此被稱為「會呼吸的土」。伊賀的土鍋中含有豐富的炭化植物成份，在經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔。也因此土鍋本身能擁有紮實的蓄熱性，能徹底蒸煮食材直達內部，讓美味不流失。煲身比一般土鍋厚2-3 倍，除了煲蓋外中間還有一個蓋 （下圖）防止瀉漏。 隨煲附上說明書，講解煮飯用水及時間。 最意外是盒內除了煲外，還附上飯杓及煲墊。心想連煲墊都有，使唔使呀？（用過就明生產者的心意了 😌） 宮島飯杓 網上找找，飯杓原來大有來頭，亦是宮島名物。相傳江戶時代寬政年間（西元1789~1801年），宮島光明院的修行僧誓真，以當地人信仰的弁財天所持的琵琶形狀創造而成，他將飯杓的製造方法教給島上居民，大量製造作為前來宮島參拜的人們的手信。 所以宮島飯杓除了裝飯後，亦是祈福的吉祥物。 根據日本官方旅遊網站，宮島飯杓使用優質的木材製作，使用時不黏飯粒，可保留米粒原形及飯香。（太誇張了⋯⋯） 煲墊 相信是用同樣的陶土製作，厚厚的。由於煲飯要約20分鐘焗飯，將剛離火的鍋放在墊上。當每餐飯完結後收拾煲墊都會很驚訝，因為煲墊仍是暖的，才發現陶土儲熱力驚人，終於明白長谷園的土鍋為甚麼要隨鍋附上煲墊，相信煲墊在焗飯的過程中發揮極大角色。 用後感： 起初以為煲飯時間難掌握，但由於有說明書，只要跟著做便可了。其後可按個人喜好，米種，生米舊米微調水量及時間。使用後最大印象是每粒米完成度非常平均，明顯是煮飯時受熱均勻，這跟電飯煲有明顯分別。另外米粒亦非常飽滿，相信是米粒在煮飯時能平均地吸水。 其次是用土鍋煲飯異常慳火，用明火煲只需 10-12 分鐘，其餘時間是利用餘溫焗熟飯，比電飯煲用電時間短很多。 至於軟糯，黏硬度我認為跟洗米浸米及米種關係較大。除了煲飯，亦可作煲仔菜。要注意是土鍋儲熱能力高，但傳熱能力低，簡單而然要用土鍋煲水，水滾的時間比一般廚具較長。 從日本手攜這個鍋回香港一點都不輕鬆，以下是鍋的重量給大家參考。因為香港沒有銷售長谷園土鍋的地方，我亦不想網購，因為郵費應該很可怕，橫豎都在日本，結果便買了。 延伸閱讀：長谷園網站

近日發現，人知得愈多顧慮愈多，有時阿Q地想「無知」是否更輕鬆。知得愈多愈不想出街吃飯，知得愈多連買麵包都會想：「是否含反式脂肪、膨脹劑？用哪裡的麵粉⋯⋯」 廚具面對同樣的問題，以前說 non-stick pan 又輕又方便，電飯煲是多偉大的發明。過了數十年後，就說 non-stick pan 塗層剝落會致癌，用上一段時間需更換； 電飯煲的內膽是鋁，在洗米過程會刮花，影響健康。  鑑於以上問題又不想浪費常常更換煎PAN，結果趁原本的 non-stick pan 不再 non-stick ，換了  EBM Frying Pan (28cm)。 第一次在景德行看見EBM，景德行基本上是我在香港最喜歡的家品店，又大又齊，加上會入一些其他店沒有的好東西，擴闊消費者選擇。看 youtube 也見不少日本廚師都會用這個Pan。 自買了「匠」的熟鐵鑊後，算掌握到生熟鐵的使用及保養方法，沒有以前這麼恐懼。所以今次使用EBM 好快上手。用了一次便愛上，它的傳熱比non-stick pan 快很多，溫度平均，煮食時間快很多，唯一缺點是手柄非常不好拿。 價錢非常實惠，28cm 售 […]

 TAKUMI – 「匠」，第一次遇上它是在灣仔的景德行，他們有很多優質廚具，兩層的商舖，閒時逛逛非常享受。我一直想找一個中式鑊，只是一直都找不到合心的。 「匠」TAKUMI 為何吸引我的注意呢？ 大小恰到好處 （30cm 是最大的， 還有其他尺寸選擇），傳統中式鑊太大太重，家居收藏不易。 輕，只有1100g 有柄 ，拋鑊得心應手，左手拋鑊無難度 鐵鍋的迷思：一直覺得生鐵/熟鐵 很難處理和保養，常聽到的問題是黏底、重、開鑊要用肥豬肉韮菜等，還有很難清潔。 起初我連鐵有生熟之分也不知道，多得景德行的員工，他們友善又樂於與顧客分享經驗，我才知道世界上有熟鐵這回事，所以多聊天總有得益。 簡單來說生熟鐵是指鐵的純度及含碳量來做區別，詳細自己上網看看。員工說熟識比生鐵輕很多，拿上手不至於輕飄飄，但一定比生鐵輕。 入手： 印象中景德行賣五百多元，在這個世代不上網格價簡值是一種非理性的購買行為。老實說，景德行是貨品多，但價錢比市面都貴，結果在樂天找到可送海外的商店，索價約三百多元 ( 4536 日元），郵費 1802 日元 ，總數約 四百多元，比景德行平近一百元，還要送到家。樂天我有積分，扣除分數，總數我付二百多元便可，結果我在樂天買入，隔一天已經收到。 開鑊/養鑊： 網上和跟鑊也有開鑊和養鑊教學，而且一點也不困難複雜，只是跟易潔鑊處理手法完全不同而已。使用生鐵或熟鐵廚具者必須學習如何保養，只要學會了使用其實很簡單。 用後感：  起初以為會怕麻煩很少用，但使用後，之前的迷思完全解開了。關鍵在於學習，只要學會處理生熟鐵鍋的方法，使用完全簡單方便。 同時要接受及明白處理生熟鐵鍋跟易潔鑊是完全不同的事，當中令我最驚訝的是使用生熟鐵廚具是不使用清潔劑的，因為清潔劑可能殘留於鍋內，這點我花了很長時間思想才能接受，因為一直以來被灌輸一定要用清潔劑才能祛油祛味，只用清水那麼食物的味道及油豈會留在鍋內？下次煮食會否沾了上次的味道？ […]

早前購入一本烹飪書  < The Food Lab > ，我不稱它為食譜，因為這本書超越一般食譜的功能，我認為稱它為教科書更為適合。它如烹飪的百科全書或「烹飪 101」，以科學角度與實驗講解烹飪，由選刀、磨刀、不同烹調工具功能與及其特性； 如何煮出理想的蛋，以不同的溫度與時間展現，你想到的題材食材都有，所以這本書又重又厚。 但我十分享受閱讀這本書，一來它解開了很多一直沒有想過要解開的迷思。相信大部份人如我一樣都是邊煮邊學（複製別人的做法），但我們很少「反問」為何要這樣做？除了這樣做還有更好的方法嗎？這本書會啟發及培養你在烹飪過程中要多反問、多思考及科學化，獲益良多。我在美國遇上此書的，但太厚太重，沒有買。回港後發現誠品有售，好像售$6-700 元。後來我在美國 Amazon 購買，約港幣四百元連運費，最正是送到家，又平！非常推薦大家買< The Food Lab > 鎮宅。如果不想看英文，< The Food Lab >亦有中文譯本，誠品有售。此書唯一缺點是溫度單位是華氏的，轉換有點麻煩。我就是從<The Food Lab> 認識 SuperFast Thermopan 4 […]