近日在讀 Dr Stuart Farrimond 的 <The Science of cooking> ，這類似一本食物百科全書，從科學角度和研究介紹各種常用/常見食材，由肉類、海鮮、奶類、水果、蔬菜及香草等。以科學知識打破坊間的謬誤，在閱讀的過程中會不斷出現「吓，原來是這樣！」的反應。 同時會學到很多食材的基礎生物及科學知識，對喜歡下廚及希望廚藝更進一步的人，特別是 Home Cook 很有幫助。 其中關於堅果的一章，介紹常見的堅果營養價值及構造，才知道花生原來不是堅果。花生是屬於「豌豆」家族，是筴豆來的。 小時候常聽到：「菠蘿/鳳梨🍍多放幾天，讓它更黃更熟便更甜。」其實，菠蘿/鳳梨🍍 屬於 non-climacteric fruit ，是一種「樹上熟」的水果，當收割後便不再熟成，所以多放幾天是不會更甜 😄。 就是這些小小的知識，覺得這本書很有趣又實用，如果早點知道這些知識便好了。待我看完這本書後，再和大家分享其他有趣及實用的知識。
完美牛扒，你唯一需要的教學 🥩
你認為烹調一塊美味的牛扒容易嗎? 作為一個超愛吃牛的我認為要烹調出滿意的牛扒絕不簡單，背後大有學問，加上網路有萬千教學，逐一測試花很多時間，過程中時有迷惘，不斷嘗試後才僅僅捉住竅門，當中變化萬千。 今篇文章將歸納從過往經歷及閱讀後，我認為做出美味牛扒的方法及以用科學實證打破坊間一直流傳烹調牛扒的技巧。 首先定義我認為滿意的牛扒有哪些特點： 1. 外表煎至焦香微脆，乾身 2. Resting 時不會流出大量肉汁 3. 切開時不會流出大量肉汁，肉質保持濕潤 juicy 4. 做出滿意的生熟度 （medium-rare) ————————————– 做法： 要煎出美味的牛扒🥩，一定要先理解 Maillard Reaction 。 Maillard Reaction這個化學現象簡直是烹調的基石，明白了這個現象後能應用在很多的食材烹調上。 甚麼是 Maillard Reaction ? Maillard […]
邊個話歐洲版出前一丁好難食？！
不知從何時起傳出歐洲版的出前一丁好難食的說法，所以港人無論如何都只會買港版及日版的出前一丁，而我又不自覺地相信了這個說法，一直只會在亞洲超市買公仔麵。 直至最近逛本地超級市場時萌生了想證實這個說法是否真確的想法，於是買了一包歐洲版的出前一丁。到底歐洲版的出前一丁跟港版及日版是否有分別？是否如傳聞般的難吃呢？ 先看看基本資料： 歐版 出前一丁在本地各大超市有售，Tesco 的售價是 65p , 重量為 100g。製造地點為匈牙利。 港版 根據華南行價格，港版出前一丁售 85p (若果買一箱售價低至 63p)，香港製造，一樣是 100g。 驟眼看，歐版麵餅比港版細好多，拿上手時的確較細，但重量同樣是 100 g。 下圖是煮好的麵，份量變正常了，跟港版的差不多。 試味： 味道： 味道吃不出跟港版的有甚麼大分別，絕對不存在難食的情況；反而吃到麵質有分別，港版的麵較幼較易稔，歐版偏硬丁點，所以我較喜歡歐版的麵質。
味醂分兩種，你知道嗎？
最近閱讀《壽司的科學》，一本想看了很久的書。既然那麼喜愛吃壽司，提升壽司的知識讓我更懂得去賞析一件壽司，讓我懂得去分辨好壽司。 閱讀途中發現了味醂分兩種： 本味醂 及 味醂風調味料，我真的不知道! 市面上看到的味醂只寫著味醂，原來箇中大不同。對我來說是驚天大發現。而我相信在香港超市售賣的應該大部份都是 「味醂風調味料」。 本味醂 例子： 味醂風調味料 例子： 材料 蒸過的米或糯米做成的米麴 ＋酒 （燒酎） 葡萄糖及水飴 （Mizuame) ＋酸味調味料 酒精含量 14% > 1 % 糖份含量 45% 60% 製造時間 約30-40 […]
Tempo 4 盒裝 VS 5 盒裝的迷思
大家有沒有發現藥房賣的Tempo 盒裝紙及廁紙跟超市、各大連鎖店或 HKTV Mall 賣的是不一同的。 就盒裝紙而言，藥房賣的是 5 盒裝，超市賣的是 4 盒裝。以惠康特價為例，4 盒裝平均賣 $ 31 （$7.8 一盒），藥房一般賣 $32 （$ 6.4 一盒）。 而廁紙，藥房賣的是12卷裝 （約賣$35) ，而HKTV Mall 賣的是 10 卷裝 ($42.5) 。古惑的地方是以HKTV […]