一次懷石料理的經驗,打開了欣賞食器及擺盤的眼。開始懂得留意廚師擺盤方法、襯法及使用的碗碟。
最近閱讀了浜 裕子的《經典和食器入門》(下稱《食器入門》,對日本的食器及其製作和使用方法有了更深的了解,不得不佩服日本人對每件事的細心及追求的深度,令我大開眼界及驚訝。食器的選擇會考慮食物顏色而配搭,正如北大路魯山人說器皿就如食物的衣服,廚師為客人襯出賞心悅目的配搭。同時會考慮到季節,例如夏天會使用玻璃食器,為食客帶來清涼的感覺。除了季節外,亦會考慮到客人的咀唇與食器接觸時的感受,倒如渴湯、飲茶時,食器的碗口(口緣)要平滑,凹凸感會破壞用餐整體感覺。熱湯會用漆器,因為漆器隔熱力好,方便用餐者手捧著碗喝湯,我從來都沒有想過原來是這樣的。
相同的料理,一旦改變盛裝的器皿,視覺、氛圍甚至於味道,都會不可思議地產生變化。這已超越了味道層面,而是將美學融匯於美食,再以美提升食物的味道及進餐的經驗,可說是將心理學一併帶到食物裡。每次吃日本菜時,朋友都會說「美食配美器」就是這個意思,只是一般人忽略了當中的關係和影響,當了解後,每次用餐都變得更有意思,對餐廳及廚師的心思透過食器跟客人溝通,明白廚師的心思心意,從而加強彼此的聯系, 而不只是用錢來換食物,單純的關係。
「首先不妨試著在日常生活中與自己喜歡的器皿邂逅,享受使用的樂趣。或許光這樣做就很棒了,不是嗎?」( p.6)
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