Pancake 竅門

Pancake 好像是很簡單的菜式，但我認為不是，當中有很多竅門，而且很多食譜說一定要做的，經過試驗後發現都不正確，當中包括：

1. 一定要篩粉

2. 麵漿一定要順滑，不能有團塊

試過很多食譜後，以下是最接近我想要的 Pancake :

https://www.delscookingtwist.com/easy-fluffy-american-pancakes/

食譜：

• 120g 麵粉
• 2 匙糖
• 2 茶匙baking powder

     少量鹽

• 240 ml 全脂奶
• 2 匙油 （液化牛油或植物油）
• 室溫蛋一隻



做法：

1. 將乾身的材料混合
2. 將濕的材料在另一個容器混合
3. 把已混合的乾身材料以folding 方式混入濕的材料 （不需過份攪拌）
4. 把一至兩湯勺的麵漿放入以中低火預熱的煎pan 中

竅門：

1. 不要過份攪拌麵漿，否則會起筋

2. 煎pan 上「掃」油

3. 中火，不能太過低溫，否則不會產生起泡效果 （如第一幅圖）

影片中可見沒有篩粉，而且麵漿還有很多團塊，而團塊是不會影響製成品的，甚至我見過有食譜說一定要有團塊。

我常犯的錯誤是過份攪拌麵漿，令麵漿起筋變得煙靭不鬆軟； 另外煎pan 不夠熱，令麵漿不能起泡。當你明白這些竅門後，Pancake 便是非常易做。