近日在讀 Dr Stuart Farrimond 的 <The Science of cooking> ，這類似一本食物百科全書，從科學角度和研究介紹各種常用/常見食材，由肉類、海鮮、奶類、水果、蔬菜及香草等。以科學知識打破坊間的謬誤，在閱讀的過程中會不斷出現「吓，原來是這樣！」的反應。
同時會學到很多食材的基礎生物及科學知識，對喜歡下廚及希望廚藝更進一步的人，特別是 Home Cook 很有幫助。
其中關於堅果的一章，介紹常見的堅果營養價值及構造，才知道花生原來不是堅果。花生是屬於「豌豆」家族，是筴豆來的。
小時候常聽到：「菠蘿/鳳梨🍍多放幾天，讓它更黃更熟便更甜。」其實，菠蘿/鳳梨🍍 屬於 non-climacteric fruit ，是一種「樹上熟」的水果，當收割後便不再熟成，所以多放幾天是不會更甜 😄。
就是這些小小的知識，覺得這本書很有趣又實用，如果早點知道這些知識便好了。待我看完這本書後，再和大家分享其他有趣及實用的知識。